Regrat z jajci
Pomlad je. Komaj čakam prve toplejše dni, da se napotim na polja nabirati regrat. To je prava sprostitev. Topel sonček mi greje hrbet. Hladni veter skrbi, da mi ni prevroče. Jaz pa med nabiranjem regratovih rozet uživam v razgledu na zasnežene hribe in se veselim obetov odličnega kosila.
Regrat mi obuja prijetne spomine na otroštvo. Ko sem bila majhna, me je prijazna soseda, nekoliko starejša gospa, vedno vzela s seboj v nabiranje regrata. Ona je nabirala regrat, jaz pa sem imela pomembnejše opravke in se posvečala prebujajočim se rožicam, metuljem, čmrljem in le občasno tudi kakšnem regratu.
Če si ne privoščite izlet v naravo, regrat lahko kupite na tržnici. Na krožniku ne bo videti razlike. Lahko ga pripravite na več načinov. Osnova je sveže nabran in dobro očiščen regrat. Dodatki se spreminjajo. Lahko so kuhan krompir, jabolčni kis in bučno olje. Lahko so ocvirki, vinski kis in sončnično olje. Lahko so kuhana jajca, oljčno olje in staran vinski kis. Regrat pa je lahko videti tudi tako kot na zgornji sliki. To je regrat z jajci, vijolicami in trobenticami z oljčnim in sončničnim oljem in domačim balzamičnim kisom. Na osebo potrebujete pest svežega regrata, nekaj cvetov dišečih vijolic in trobentic, ter nekaj ščepcev začimb in dva trdo kuhana jajca.
Priprava:
Trdo kuhanim jajcem odstranimo rumenjak. Beljak razrežemo na manjše kose. Rumenjak damo v posebno skledo, zmečkamo, posolimo in popopramo. V rumenjak dodamo oljčno in sončnično olje, balzamičen kis in posušene začimbe. Od začimb vzamemo ščepec majarona, ščepec žajblja in dva ščepca koprca. Trdo kuhana jajca so težka za prebavljanje. Zato je dobro, da našim prebavilom pri delu pomagamo. K lažji prebavi jajc bo poleg uporabljenih zelišč, pomagal tudi regrat. Vsa hranila, ki so grenkega okusa vsebujejo sestavine, ki lajšajo presnovo težje prebavljivih živil. Zato so jajca in regrat tako dobra kombinacija.
Vrnimo se k receptu. Narezane beljake vmešajte v zmes iz rumenjakovi. Regrat položite na krožnik. Na en konec naložite začinjena jajca. Čez posujete cvetove vijolice in v kompozicijo vmesite cvetove trobentic. Spomladanski cvetoči travnik je na vaši mizi. Prijetna grenkoba regrata, topli, polni, sladko kisli okusi začinjenih jajčnih rumenjakov, presenetljiv vonj in okus vijolic. Vse to je pred vami. Poleg lahko postrežete kozarec suhega rdečega vina in košček kruha potrebnega za nespodobna opravila – mazanje krožnika.