Čatni
Nabor sladko–kislo–pekočih okusov čatnija se najbolj prileže v vročih poletnih dneh. Lahko ga uporabimo kot polivko za testenine ali riž za hitro pripravljeno kosilo. Prav tako se odlično poda kot priloga pečenem mesu. Še tako navadno pečenko ali meso pečeno na žaru bo spremenil v nekaj prav posebnega. Seveda tistim, ki so pripravljeni poskusiti nekaj drugačnega.
Čatniji so značilni za indijsko in posledično tudi za angleško kuhinjo. Sestavljeni so iz sadja in zelenjave kar je za nas dokaj nenavadna kombinacija živil in okusov. Lahko ga naredimo z živili značilni za naše kraje in ga tako "pobarvamo" lokalno. Kombinacija sadja in zelenjave je veliko. Načeloma lahko kombinirate kar koli. Osnova je pražena čebula, bel ali malasni sladkor, vinski, jabolčni, rižev ali beli balzamični kis, česen, čili in ingver. Od začimb lahko dodate cimet, klinčke in muškatni orešlek. Med sadjem lahko posežete za jabolki, slivami, jagodami, marelicami, mangom, nektarinami, breskvami, borovnicami, ananasom, lubenico... Za zelenjavni del pa pridejo prav paradižniki, korenje, buče, gomoljna zelena... Že samo od naštetih sestavin so možne številne kombinacije. Kaj boste združili v vaš čatni je odvisno od navdiha in sestavin, ki jih imate na voljo. Recept za meni priljubljeni pa je naslednji:
Sestavine:
1 kg rdeče čebule, 1/2 kg bele čebule, 1 kg sladkih breskev, 1 kg sočnih marelic, 1 kg sladkega korenja, 1 kg sladkega češnjevega paradižnika
200 g oljčnega olja in 100 g masla
150ml staranega vinskega ali jabolčnega kisa, sol, poper, 10 česnov česna, štiri ščepce cimeta, nastrgano svežo korenino ingverja za dve velike žlice, pet velikih žlic melasnega sladkorja in peti ali več pekočih čili paprik.
Priprava:
Čebulo narežite na listke in jo prepražite na oljčnem olju in maslu tako dolgo, da dobi zlato rjavo barvo. Dodajte nastrgano korenje in še malo prepražite. Breskvam in marelicam odstranite peške in jih narežite na kocke. Dodajte jih v ponev in še malo prepražite. Dodajte olupljen in razpolovljen češnjev paradižnik in še malo prepražite. Dodajte na grobo narezan česen, drobno narezan čili, olupljen in nastrgan ingver, sol, poper, cimet, vinski kis in sladkor. Kuhajte 10 minut, da sadje in zelenjava pusti vodo in se zmehča. Nastala bo homogena masa podobna marmeladi. Jed vložite v steklene kozarce in še vroče zaprite. Pustite, da se kozarci počasi ohladijo. Tako pripravljen čatni lahko hranimo 6 mesecev. V hladilniku še nekoliko dlje.