Jastog s pašto
Špar recept lahko rečete. Seveda. Vendar pri nas doma jastoga najrajši naredimo s pašto. Pa ne za to da prihranimo. Tudi na žaru ali le kuhan in zabeljen s hladno stiskanim oljčnim oljem in kapljico limone je odličen. Vseeno. Najpogosteje ga naredimo s pašto. Zdi se mi, da je tako naj bolj sočen. Pa še vedno se zgodi, da si kose jastoga podajamo čez mizo. Češ: »kdo bo še malo?« Testenine in šug pa kar zginejo.
Za štiri osebe potrebujete dva jastoga. To je polovica jastoga ali 500 g na osebo. (Jastoga lahko nadomestite s škampi). Testenine odmerite sami. Lahko uporabite široke ali ozke rezance ali špagete številka 3 ali 5.
Jastogu odrežite rep od glave. Rep razrežite na tri ali štiri kose (odvisno od veličine). Iz repa odstranite sredinsko žilo in s škarjami prerežite notranjo stran oklepa. Tako bo meso lažje dostopno, ko bo kuhano. Glavo prerežite na polovico po dolgem. Odstranite notranje organe in dobro splaknite pod tekočo vodo. Če pašto delate s škampi, te le dobro operite pod tekočo vodo. Seveda, ne pozabite jim odstraniti brke.
Čebulo nasekljajte na drobne koščke in spražite do zlato rjave barve na oljčnem olju. Dodajte nasekljan česen in peteršilj. Hitro prelijte s sokom vloženih pelatov, da preveč pražen česen ne zagreni jedi. Dodajte nasekljane pelate. Solite in poprajte. Zalite z deci ali dva vode in pustite prevreti. Omako pretlačite s paličnim mešalnikom. Dodajte kose jastoga. Prelijte ga s prošekom ali konjakom in kuhajte 5 do 8 minut. Jastog se kuha le kratek čas. Če ga kuhamo predolgo, bo meso trdo in gumijaso.
Testenine skuhajte posebej tako, da bodo aldente. Kuhane kose jastoga vzemite iz omake. V omako vmešajte žličko kisle smetane tako, da se enakomerno razporedi, za oreh velik košček masla in po tem še kuhane testenine. Na vrh naložite kose jastoga in postrezite vroče.
Če želite narediti vtis, lahko na mizi jastoga flambirate. Prelijete ga s 03 dl konjaka in vžgite. "Vau" efekt bo dvojno zagotovljen.
Sestavine:
2 jastoga, 1 večja rdeča čebula, 400 g pelatov iz konzerve, 4 stroke česna, peteršilj, sol, poper, oljčno olje, 1 dl prošeka ali VSOP konjaka, za oreh velik košček masla in 1 majhna žlička kisle smetane.