Krompir z omako
Ali v originalu »papas con mojo«. Priznam, to ni kaj dosti obetavno … pa vendar je to ena izmed mojih bolj priljubljenih spomladansko – poletnih jedi.
Enostavna je in hitra za pripravo … in je zelo okusna.
Prav za prav »papas con mojo« pomeni krompir z omakami, ki so lahko zelene, rdeče ali bele. Omaka, ki jo postrežete poleg krompirja bo dala karakter vašem obedu. Če prav, priznam, da po začetni navdušenosti nad različnimi možnostmi, se v zadnjem času vedno odločim za originalni zeleni mah.
Recept sem pred leti »pobrala« na potovanju po kanarskih otokih. Bolj natančno na otoku Tenerife. Prvi priseljenci so imeli dokaj omejene resurse in izbor hrane, ki jim je bila na voljo. V ta nabor je sodilo nekaj, s precejšnjo težavo udomačenih koz, od katerih so pridobivali mleko in izdelovali trd aromatičen sir. Malo rib, če je morje bilo milo in dovoljevalo plovbo. Kakšnega prašiča, ki so ga z ladjo poleg vreč riža pripeljali iz domače Španije in ga redili za dragocen pršut in maščobo. Nekaj krompirja gojenega na rodovitnih vendar precej divjih in strmih pobočjih gore Teide, ki je še danes delujoči vulkan. In seveda oljke za nepogrešljivo oljčno olje.
To so sestavine tradicionalne kuhinje otoka Tenerife. Na prvi pogled je to dokaj revna kuhinja. Pa vendar tudi s tako omejenim naborom so gospodinje znale pripraviti raznovrstne in zanimive jedi, ki še danes navdušijo z enostavnostjo in bogastvom okusov. Za praznične dni so žrtvovali kure in prašiče in se gostili s sušenimi mesninami. Čez leto so na mizi bile za španske dežele tako značilne paelle ali neke vrste rižot. Ko so zaloge dobrot pošle, ulov rib zatajil in so shrambe ostale prazne, so na vrsto prišli krompirji z mahom.
Priprava krompirja z omako je preprosta: skuhajte cele krompirje ne, da bi jim odstranili lupino. Odcedite jih in postrezite na velikem krožniku prerezane na polovico. Jaz jih razpolovim kar z vilico. Tako rez ni gladek in vpije več omake. Krompir posolite na mizi s solnim cvetom Piranskih solin in prelijte z omako.
Če ste si omislili cel nabor omak, krompir pustite cel in poleg, v posebnih posodah, postrezite različne omake.
Krompir lahko postrežete:
-
Z belo omako oziroma kislo smetano.
-
Rdečo omako, ki je narejena iz mešanice česna, čilija, rdeče paprike in oljčnega olja z drobcem kumne in nekaj vinskega kisa. Rdečo omako lahko nadomestite z že prej narejenim čatnijem.
-
Zeleno omako, ki je lahko katera koli varianta pesta, ali jo naredite tako, da vmešate dve pesti nastrganega parmezana, ki je zamenjava za njhov trd kozji sir, en česen nastrganega česna, eno pest s prsti na grobo natrganih svežih listov bazilike in štiri žlice hladno stiskanega oljčnega olja.
Kot vir antioksidantov za ohranjanje mladosti se prileže tudi kozarček dobrega rdečega vina ali kakšen dobro ohlajen sladki muškat.
Po navdih kako pripraviti kuhan krompir v oblicah sicer ni potrebno prebroditi polovico sveta. Lahko se ozremo že čez prve hribe v dolino Trente in bomo našli prav tako zapeljivo in čarobno jed – Čompe s skuto. Čompe so stara sorta krompira črna od zunaj in snežno bele moknate in okusne sredice. Na žalost jo to sorto danes skoraj nemogoče dobiti. Pa vendar lahko skuhate kateri koli krompir v oblicah in ga začinite s skuto. Skuta je lahko mlada, starana, lahko jo zamenjate za kajmak ali v dolini Soče nabavite, tisto ta pravo, ki jedi da čar in krompirju značilni okus. Lahko v skuto zamešate zelišča. Lahko na krompir položite košček masla. Lahko ga obložite s tenkimi rezinami do prijetne hrustljavosti spečene pancete. Lahko so to le ocvirki ali pražena kandidirana čebula. Rukola, peteršilj ali kakšna druga zelišča. Kombinacij je zares nešteto. In, če prav bo to še vedno le kuhan krompir v oblicah, bo ta krompir vsakič drugačen, če boste zamenjali omako s katero ga boste zabelili in začarali.