Španski vetrci
Španski vetrci so hudič. Posušena zapeljiva penica. Zrakec poln sladkorja in okusa.
Potrebujete beljake in mlet sladkor. Na en beljak dam 50 g sladkorja. Večinoma jih naredim z limono. Dam eno žlico sveže stisnjenega soka limone na beljak. Lahko je tudi brez. Včasih dodam rum ali konjak ali višnjev ali jagodni liker. Vetrcem se podajo tudi začimbe. Cimet, nasekljana bazilika, kakav…
Vsak dodatek bo dal drugačen okus vetrcu. Barvo tudi.
Priprava je enostavna. Beljake stepete do trdega. Dodate sladkor, ščepec solnega cveta in stepate še malo. Na koncu dodate dodatek, ki bo vetrcu dal značilni okus in barvo.
V posebni posodi zavrete vodo. Maso prestavite v parno kopel na štedilniku in stepate naprej z mešalcem na najnižji hitrosti še deset minut. Pena bo postala svetleča in trda. Kuhano odstavite in preložite v vrečko za dresiranje. Na peki papirju oblikujte, za grižljaj, majhne vetrce. Obliko lahko tudi zamenjate v zvezdice, sončke, vprašaje, paličke…
Pekač postavite v pečico z vključenim ventilatorjem pogreto na 50 do 80 stopinj. Vetrce sušite 2 do 3 ure. Če je temperatura nižja, je čas sušenja daljši, vetrci pa, če nimajo dodatkov, ostanejo snežno beli. Posušene vetrce takoj, ko se ohladijo preložite v škatlo ali stekleno posodo in tesno zaprite, da se ne navzamejo vlage iz ozračja. Le tako bodo ostali prhki in okusni dlje časa.
Če prav priznam, pri nas imajo izjemno kratek rok uporabe – enostavno zginejo - vse takoj pospravimo.
