Pašteta iz mlade govedine
Do sedaj sem razkrila nekaj enostavnih ih hitrih receptov za katere potrebujete le malo časa. Na vrsti je recept, ki zahteva cel dan. Idealen je za spomladanske ali jesenske deževne nedelje, ko ne veste kaj bi s sabo in imate navdih in neskončno potrebo za kuhanje. Prvo pripravite pravo slovensko nedeljsko kosilo in potem še poslastico za cel teden ali več.
Čas potreben za pripravo je en dan.
Za govejo juho 30 min priprave, 1 ura in 30 min kuhanja in 1 ura hlajenja. (skupaj 3 ure)
Za pašteto 2 uri priprave, 4 ure pečenja in 1 ura hlajenja. (skupaj 7 ur)
In ena noč počivanja.
Najprej skuhamo govejo juho. Vzamemo 6 kg mlade govedine. 2 kg osabuca (2 do 3 cm debeli zrezki krače) 2 kg oreščka in 2 kg govejega pleča. Orešček in goveja pleča razrežemo v 1 kg velike kose tako, da z skupaj s osabucom dobimo 6 kosov mesa. Dodamo 6 korenčkov, 4 srednje velike čebule, 6 česnov česna, 20dkg zelene, nekaj vejic peteršilja, 1 paradižnik, polovico pora, 4 liste lovorja, 6 ščepcev muškatnega oreščka, 30 zrn črnega popra, 3 niti pravega žafrana, 6 ščepcev majarona in sol po okusu. Sestavine postavimo v ekonom lonec, dodamo hladno vodo in pustimo zavreti. Ko zavre zmanjšamo ogenj na minimum in pustimo kuhati 1 uro. Kuhano pustimo še eno uro, da se postopoma ohladi in po tem juho precedimo. Meso damo v posebno posodo. Zelenjavo razen korenja in zelene zavržemo.
Za kosilo postrežemo čudovito, okusno, močno govejo juho s korenjem in z zakuho. Potem pa še kuhano goveje meso, pražen krompir s čebulo in mlado solato. Po kosilu nadaljujemo s pripravo paštete.
Meso, ki ga nismo pojedli za kosilo raztrgamo in razrežemo na koščke. Dodamo 20dkg suhih jurčkov, 2 jajca, pest svežega peteršilja, 1 kg na kockice narezanega mlečnega kruha, 6 manjših rdečih čebul narezanih na majhne koščke, 6 česnov drobno nasekljanega česna, 6 ščepcev muškatnega oreščka, 4 ščepce mletih klinčkov, 4 ščepce majarona, 4 ščepce popra, 2 veliki žlici melasnega sladkorja in sol po okusu. Zalijemo z 2dcl VSOP konjaka in najmanj 2 l goveje juhe. Dodamo 10 velikih žlic svinjske masti, 4 žlice bučnega olja, 100 g masla in 2dcl oljčnega olja. Vse zmešamo v mehko in homogeno maso. Z maslom ali svinjsko mastjo namastimo pekač in v njega prelijemo pripravljeno maso. Pekač pokrijemo z aluminijevo folijo in damo v pogreto pečico. Pokrito pečemo 2 uri na temperaturi 175 C. Po tem pašteto odkrijemo in pečemo še 1 do 2 uri na temperaturi 150 C. Po pečenju pašteto ponovno pokrijemo z aluminijevo folijo in ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajanje traja približno 1 do 2 uri.
Če menite, da je pašteta pripravljena ste se zmotili. Potrebna je še ena dobra ura dela. Ohlajeno maso razdelimo na pet enakih delov in vsakemu dodamo 1dcl hladno stiskanega oljčnega olja. Vsak del posebej zmeljemo v multipraktiku do primerne gladke strukture. Vse postavimo v veliko skledo in zmešamo. Po potrebi dosolimo in popopramo. Pokrijemo s plastično folijo, ki naj se tesno prilega pašteti. Tako preprečimo oksidacijo. Pustimo stati čez noč v prostoru toplem med 12 in 15 C. Naslednji dan pašteto preložimo v steklen kozarec in shranimo v hladilnik. Tako je primerna za uporabo do 14 dni. Preostanek paštete porazdelimo v majhne plastične posode in zamrznemo. Tudi zamrznjena bo ohranila strukturo in okus. Uporabna bo do 8 mesecev.
Pašteto postrežemo ob zeleni solati, redkvicami, vloženi zelenjavi, oljkami, siru, trdo kuhanimi jajci, maslu, rdečem vinu, prepečenem kruhu in nepogrešljivimi svežimi hrustljavimi bagetkami.
Želim vam vesele urice kuhanja in prijetne trenutke uživanja v vaših kuharskih mojstrovinah.