Sladke breskvice
Dozorele so breskve in s tem je prišel čas, da nekaj teh čudovitih poletnih okusov shranim v kozarce za hladne zimske dni. Narediti marmelado pa res ni ne vem kakšna umetnost. To zna vsak. Če navadni marmeladi dodate nepričakovano začimbo, bo postala nekaj drugačnega in večstransko uporabna.
Za pripravo potrebujete:
4 kg zrelih, sočnih in sladkih breskev
3 kg želirnega sladkorja Viena
4 eko limone
1 čajno žličko cimeta
4 dl vode
Breskve razkoščičite in jih narežite na šestine. Očiščene dajte v večjo posodo, posujte s sladkorjem, zalijte z vodo in pomešajte. Pustite stati štiri ure. Nastrgajte limone in stisnite sok.
Po počivanju breskve postavite na ogenj in kuhajte. Ko zavre, dodajte nastrgano limonovo lupino in cimet. Cimeta ne smete dati preveč. Ravno pravšnja količina dodanega cimeta bo dala jedi tisto piko na i in želeno drugačnost. Če bo cimeta preveč, bo v marmeladi čutiti samo cimet in nič zapeljivega okusa breskev. Zato s cimetom previdno. Saj ga še vedno lahko dodate več, če se vam zdi, da ga ni zadosti.
Zmanjšajte ogenj in kuhajte naprej. Z vrenjem se bodo pričele nabirati pene. Lahko jih krotite in marmelado redno mešate ali pustite, da se naberejo ter jih na koncu odstranite in zavržete. Jaz redno mešam. Tako vidim kdaj so breskve kuhane. To je po približno 15 do 20 minut po začetku vretja. Na koncu, ko ugasnem ogenj in je marmelada kuhana, v njo vlijem sok limon ter pomešam. Še vroče vlijem v steklene kozarce in zaprem. Pri vlivanju naredim selekcijo. Najprej vlijem samo tekočino, ki se je nabrala pri kuhi. Ta je pod breskvami, ki plavajo na vrhu.
Tekočina bo, ko se shladi postala sladek sirup primeren za polive čez sladoled. Sirup je uporaben tudi kot osnova za sok iz breskev, kar je čudovita pijača za vroče dni. V liter hladne vode dam 4 majhne žlice sirupa in nekaj svežih listov mete. Za bolj svečane priložnosti ga dodam v suho, dobro ohlajeno penino, da ji osveži okus in jo naredi lahkotnejšo. V vsak kozarec dam eno čajno žličko sirupa, ki ga po tem prelijem s penino.
Na koncu v posodi ostanejo le breskve z nekaj malo sirupa. To bo gosta marmelada, ki bo bogatila zimske zajtrke, lahkotne biskvite, šmorn in palačinke ali jo bom uporabila kot osnovo za čatnije.