Sladko - kislo - pekoča omaka
Domovina čatnija je Indija. Angleži so s kolonizacijo Indije prevzeli čatni in ga razglasili za svojega. Pa vendar, podobno jed poznajo tudi na Kitajskem. Pa še kje drugje na vzhodu ima domovinsko pravico. Kitajci jedi rečejo omaka petih zakladov. Zakladov okusov. Pripravi se podobno kot čatni. Čatnijev je toko različnih vrst, da obstajajo cele in obsežne kuharske knjige posvečene samo čatniju. Varijacije je zares veliko. Če indijskem čatniju dodamo v družbo še kitajsko sladko- kislo - pekočo omako, se število izpeljank povzpne do nebes. Pa vseeno ni poterebe, da kompliciramo. Vsaka kombinacija, ki vam je všeč bo pravšnja za vas.
Ko porabimo zaloge čatnija pripravljene prejšnje poletje iz svežega domačega sadja, in si zaželimo sladko - kislo - pekočih okusov po zimi ali zgodaj somladi, lahko recept za čatni oziroma sladko - kislo - pekočo omako nekoliko prilagodimo. Sadni del enostavno zamenjamo z marmeladami.
Recept je naslednji:
4 rdeče čebule narezane na liste, 4 na grobo nastrgega korenja in 4 na grobo narezani stroki česna
400 g konzerviranih pelatov
4 velike žlice marmelade iz marelic in 4 velike žlice marmelade iz lubenic
4 ščepci mletega močno pekočega čilija, 4 ščepci cimeta, 4 ščepci klinčkov, 4 ščepci muškatnega oreščka, 16 ščepcev ingverja, 1 velika žlica soli
1 mala žlica mletega popra in 1 dl vinskega kisa (ki ga lahko zamenjate z jabolčnim ali riževim)
4 žlice oljčnega olja in 4 žlice masla
Zgoraj navedene marmelade lahko zamenjate s katerimi koli. Odlične so češpljeva, iz breskev, iz marabel, jagodna, ribezova, jabolčna… Pomembno je, da ko, izdelujemo omako z marmeladami ne dodajamo sladkorja. Saj je ves potreben sladkor že v marmeladi. Seveda marmelade lahko zamenjate s sadjem, ki je, sveže, dosegljivo celo leto (mango, ananas, jabolka, hruške…). Takrat omako pripravimo po navadnem receptu za čatni.
Priprava je enostavna. Najprej na mešanici oljčnega olja in masla do zlatega prepražimo čebulo. Dodamo korenje in pražimo naprej. Dodamo česen in marmelade ter pražimo naprej. Dodamo grobo narezane pelate. Začinimo z vsemi začimbami in na koncu dodamo kis. Kuhamo še 5 minut. Preverimo skladnost okusov. Omako začinimo do konca in vložimo v steklene kozarce.
Če prav se sladko - kislo - pekoča omaka, tako kot čatni, bolje prileže v vročih dneh, tudi po zimi ali v hladnih in deževnih spomladanskih dneh prijetno požene kri po žilah, pogreje telo in nam pričara poletno vzdušje ter prinese drobec sonca na krožnike. Postežemo jo kot omako za čez riž in testenine ali kot prilogo pečenem mesu.
